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教教大家釀酒設備的選擇

發布者:admin發布時間:2022-08-01 15:41:21
摘要:  酒的種類有很多,我們今天主要講白酒制作方法,從釀造辦法分的話,有發酵酒和蒸餾酒?! “l酵酒出現較早,制作也簡單,是把糧食里面加上酒曲,等發酵成功了,稍微處理一下就可以了,只有發酵過程,很簡度數也低,比如黃酒,葡萄酒,啤酒等就屬于這個范疇?! ≌麴s酒就比發酵酒復雜些,是在把糧食發酵后的基礎上,再把糧食放入釀酒設備的蒸鍋里蒸,通過專業的釀酒設備,通過蒸餾的原理釀造出來的,像白酒白蘭地,威士忌等屬于

  酒的種類有很多,我們今天主要講白酒制作方法,從釀造辦法分的話,有發酵酒和蒸餾酒。

  發酵酒出現較早,制作也簡單,是把糧食里面加上酒曲,等發酵成功了,稍微處理一下就可以了,只有發酵過程,很簡度數也低,比如黃酒,葡萄酒,啤酒等就屬于這個范疇。

  蒸餾酒就比發酵酒復雜些,是在把糧食發酵后的基礎上,再把糧食放入釀酒設備的蒸鍋里蒸,通過專業的釀酒設備,通過蒸餾的原理釀造出來的,像白酒白蘭地,威士忌等屬于蒸餾酒范疇

  釀酒設備按照制作白酒的工藝可以分為,固態釀酒設備,半固談釀酒設備,液態釀酒設備三類。我們可以根據我們的制作方法來選擇釀酒設備。

  一:固態釀酒法就是傳統釀酒方法,比較于液態釀酒,固態釀酒多了蒸熟糧食這個步驟,需要的場地、設施、人也多,但是這種酒口感好醇厚,出酒率相對低,但是酒好喝,需要的釀酒設備型號大,適合大批量釀酒,能保證每批酒的口感相同。

  半固態釀酒法此方法是固態與液態的結合,多為那些原固態法使用者,為了提高出酒率,還想保持固態釀酒的口感,而采用的方法。不推薦使用,因為出酒率沒提高多少,也沒減少工藝繁瑣度,反而增加了些難度,原有口感也沒完全保留住??梢哉f此工藝目前不是那么成熟,有待提高。

  液態釀酒法比較于固態釀酒法少了蒸熟糧食的過程,所以加工過程輕松很多,省很多工序,用酒曲直接發酵糧食再加水就可以蒸了,出酒率比固態釀酒設備高,但是口感不如固態釀酒設備做的酒,其釀酒設備多為中小型,大型的很少,適合小批量釀酒使用。

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